蔬菜可以生吃吗? 六种蔬菜不宜生吃

发布时间:2014-12-15 来源:网络收集 作者:中医网络

现在人越来越重视养生,很多女生会多吃蔬果来美容保健,有些朋友觉得生吃蔬菜是不是更营养,更好呢?那么到底蔬菜能不能生吃呢?

蔬菜的范畴很广,不是只有深色的叶菜类,还有果实类、根茎类、辛香类、种子类、海藻类,和水果提供的营养素很类似,但仍有些许不同。

蔬菜

蔬菜可以生吃吗?生吃蔬菜酵素高

目前有些提倡生食蔬菜,特别是谷类、豆类、蔬菜类等植物种子发芽的芽菜,这些嫩芽会将醣类和蛋白质转化、分解成很容易被人体吸收的形态,且种子在发芽过程中,会自行合成维生素C,并产生大量酵素,营养密度比蔬菜来得高,所以常生食蔬菜,可以摄取到丰富酵素。能够生食的蔬菜还包括莴苣、胡萝卜、白萝卜、番茄、小黄瓜、大黄瓜、彩椒、大白菜心、紫高丽、荸荠、豆薯等。

专家提醒:并非每一种蔬菜皆可以生食,如豆类含有皂素及豆素,皂素会对黏膜具有强烈刺激性,且含有破坏红血球的溶血素,豆素是一种植物性毒蛋白,有抗凝血作用,需要高温烹煮後食用;十字花科蔬菜的白花椰菜、青花椰菜、高丽菜,含有致甲状腺肿物质,长期生吃,会使甲状腺肿大;新鲜金针含秋水仙素,生芋头、苹果籽含天然氰化物,都必须经过加热破坏,不然会引起肠胃发炎、腹泻;菠菜、紫苏含高量草酸,长期生吃,会引发急性肾衰竭。

生食蔬菜,大家还会担心一个问题,那就是会不会有残留的农药。我想如果有这个担忧的朋友可以吃自己家里种的菜或者挑选经过严格检验的绿色蔬菜。

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