《红楼梦》中药养生食谱大全

【火腿炖肘子】

——女性美容、护肤和保健的佳品
【主持人】福寿吉祥随春至，喜庆和瑞伴雪来，在新春佳节到来之际，洪涛在北京向关爱《中华医药》的广大观众朋友们拜年了，祝愿大家平安健康，万事如意！
过年了，普天同庆，辞旧迎新，但是岁月更替之际，您是否也有一份隐忧呢，一年又一年，不断成熟的同时，该如何留住容易逝去的青春，如何留住美丽容颜呢？其实，早在几千年前，中医就说：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。气味而服之，以补精益气，容颜自美。”说的是，日常饮食就是美容的好方法，在200多年前就脍炙人口的《红楼梦》，也记载了很多饮食美容的例子，本期《中华医药》就将继续带您周游《红楼梦》，揭开红楼美食的美容保健秘密。跟我一起探秘红楼美食的两位专家，依然是中国艺术研究院红楼梦研究所的研究员胡文彬教授，和我们栏目的医学顾问，北京中医药大学的李峰教授，欢迎他们两位！
【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬】饮美酒平安春常在，食美味和顺福满门，给电视机前的观众朋友拜年了！
【北京中医药大学教授李峰】饮不在醉，行气活血百事顺；食但求精，补精填髓万年康！祝愿观众朋友们新春吉祥，万事如意！
【主持人】谢谢两位教授！那么《红楼梦》里的人物，是如何通过饮食，抹去了岁月的痕迹，留住不老的容颜呢？赶快让我们进入今天的节目，跟随我们去探寻《红楼梦》美食所隐含的养颜奥秘吧。

【解说】作为人们最熟悉的《红楼梦》人物之一，王熙凤，精明强干、工于心计，既是贾母离不开的开心果，又是让下人们胆战心惊的凤辣子，二十几岁，却已经是荣国府的实际大管家了，事无巨细，都要靠她！

【北京中医药大学教授李峰】凤姐按书中描述她是一个非常忙碌，工于心计的这样一个女强人，跟我们现代生活中的许多白领丽人很相似，中医说如果是人忙忙碌碌的，往往会阴血暗耗，这个时候往往会出现面色憔悴，容易长斑这些症状。
【解说】按说像王熙凤这样的人，那么忙碌，别说皮肤了，脸色肯定都不会好！可是根据胡文彬教授的分析，王熙凤虽然很忙碌，但她却能依旧保持光彩照人的形象。

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬】

其中描写到她这种形像美，就是长的面容怎么样，特别提到两句话，一个是粉面含春威不露，丹唇未启笑先闻，王熙凤的这个皮肤也好，应该说是白白的皮肤，红红的嘴唇，再加上她那个柳叶吊梢眉和一双丹凤三角眼，应该说是很漂亮。在《红楼梦》当中还没有形容这样一个人物是恍若仙子，那她长得就像洛神一样的美。

【解说】一面是纷繁复杂的工作，一面是洛神般美丽的容颜，这两个看似矛盾的现象同时出现在王熙凤的身上，恐怕除了天生丽质之外，她还有自己的保养方法吧。
在《红楼梦》通行本的第十六回里，贾琏的乳母赵嬷嬷想为自己的儿子谋个差事，正好赶上贾琏和王熙凤在吃饭，于是王熙凤让下人端来了自己早上吃过的火腿炖肘子，给赵嬷嬷吃，虽然这段场景在书中只是淡淡一笔，但我们能隐约感觉到，王熙凤似乎非常钟爱这道火腿炖肘子！会不会是这道菜里有什么美容的秘密呢？

【主持人】吃这个炖肘子有助于美容，已经不是什么秘密了，这个很多人都知道，可是猪肘子为什么会有美容作用，火腿炖肘子对王熙凤这样忙忙碌碌的人来说，还有什么您不知道的保健秘密呢？先去看一看这道王熙凤爱吃的火腿炖肘子，制作起来都需要准备哪些原料，回头就给您揭晓答案。

【解说】做这道火腿炖肘子需要准备的主料有火腿350克左右，去掉骨头的猪后肘500克左右，冬笋200克，香菇200克；葱姜适量。

【北京中医药大学教授李峰】这个道菜它的主要原料是猪肘子，那在炮制过程中，实际上是带皮炮制的，而这个猪皮学名叫猪肤，它本身既是一个非常好吃的菜肴，也是一个非常好的美容、护肤和保健的一个佳品。

【解说】贾府大大小小几百口子人生活在一起，大小事情都要王熙凤操持，人多必然事多，事多难免就会着急上火、心烦意乱，这种不良的情绪对女性的皮肤可是最大的伤害！心理调节固然重要，但饮食调养更是不能缺少！

【北京中医药大学教授李峰】另外呢，现在医学也发现情绪波动、心烦、紧张这些负面情绪，其实对女性的面容也是很不好的一个影响，因此猪肤通过甘凉，清心除烦这个功效，也可以从另一个侧面帮助女性保持一个美好的形象。早在东汉末年，我们中医的医圣张仲景就用猪肤来治疗少阴病，下痢咽痛，烦热这些症状，效果非常好的。
【主持人】您看这带皮的猪肘子，居然是又滋阴养血，又清热除烦，这不都是帮助女性朋友美容养颜的作用嘛！这么看来啊，王熙凤的漂亮或许跟她喜欢吃这道菜真是有着密不可分的关系呢！接下来我们就是赶紧去厨房，学一学火腿炖肘子怎么制作。
【解说】做这道火腿炖肘子的第一步，就是在锅里加入适量清水，将洗净去骨的猪后肘放进锅里，大火烧开后，用中火煮20分钟左右，煮肉的时候，我们再来处理其他原料，把火腿切成薄片，把冬笋削去皮后，切成片，把香菇去掉根，也切成片。姜和葱用刀拍松之后，切成段！这时候猪后肘也煮的差不多了，捞出冷却，冷却以后也切成和火腿差不多大小的片！接下来取一个砂锅或者瓷盆，用猪后肘和冬笋片铺底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片香菇，一片猪后肘，加一片冬笋的顺序均匀地码放在砂锅里，正中间放入切好的葱和姜，再盖上一片完整的香菇！然后拿一个大盆，盛上点高汤，放进料酒、味精、盐、酱油，再放点香油，搅拌均匀后，倒进砂锅里。最后是把砂锅放进蒸锅里，用中火蒸40分钟左右，40分钟后，这道王熙凤爱吃的香喷喷的火腿炖肘子就可以出锅了！
【字幕】场地提供：北京来今雨轩饭庄
【字幕】药膳厨师李书勤
【主持人】用料普通，还有美容作用的火腿炖肘子就这样做好了，看着不腻，吃着也养人。金色的火腿，白色的肘子，放在一起，真的是金银生辉，洪涛也借这道菜，祝愿您在新的一年里，金银满堂，财源广进！

【疗妒汤】

【解说】俗话说，《三国》英雄多，《红楼》美女多，既然是美女如云，相互之间难免就会心生罅隙，攀比、妒忌的事儿，肯定也少不了，《红楼梦》里的“林妹妹”就是一个典型。
【黛玉】你从哪儿来？
【宝玉】从宝姐姐屋里来。
【黛玉】我说呢，亏在那里绊住，不然早就飞来了。
【宝玉】“只许跟你玩，替你解闷，不过偶尔去一趟嘛。
【黛玉】好没意思的话，你去不去关我什么事，我又没让你替我解闷，也许你从此以后不理我了呢。
【解说】林妹妹的这种无理取闹似的妒忌，让宝哥哥真是不堪其扰，做梦都想着有个什么方法，能把林妹妹的妒忌给治了。说来也巧，有一次他陪着贾母去天齐庙烧香还愿，就听说这里有一个叫“王一贴”的道士，很有本事，专治疑难杂症，于是赶紧让人把这个道士找了来。
【宝玉】我问你，可有治女人的妒忌的膏药？
【解说】看来宝玉也是病急乱投医了，这天底下怎么会有治妒忌的药呢？【王一贴】治妒病的膏药虽然没有，可是有一种汤药，只是……
【宝玉】什么？
【王一贴】药性慢一些，不能收立竿见影之效！
【宝玉】什么汤药？怎么个吃法？
【王一贴】此方叫做“疗妒药”
【宝玉】疗妒药？。
【解说】疗妒药？难道真有能治妒忌的药吗？这个道士不会是在骗宝玉吧？
【王一贴】百病千灾，无不定效，要不然哥儿只管揪着我这胡子，打我这老脸，拆我这小庙。
【主持人】大家都知道，这个妒忌是个复杂的主观情感，怎么可能会有能治疗妒忌的药物呢？而这个王道士偏偏说有，而且还打了保票，所以肯定是胡说八道。这个情节，出自《红楼梦》的第八十回，回目就叫做“王道士胡诌妒妇方”，听听，连作者都说他是“胡诌”，人们也只当它是一个笑谈而已。但是，医学专家却认为，其实这是有道理的，为什么这么说呢？不妨让我们先了解一下王道士嘴里说的这个疗妒药究竟是个什么样的东西。

【王一贴】用极好的秋梨一个，冰糖二钱，陈皮一钱，水三碗，梨熟为度，每天清早吃一服，就这么吃来吃去就好了。
【宝玉】真能见效？
【解说】原来这个所谓的疗妒药，听起来，不过就是一碗水果汤而已，估计不怎么难吃，而这些东西恰恰就是今天我们要给您推荐的红楼养生美食——疗妒汤的备料，也就是说要准备梨1个，陈皮5克，冰糖适量。
【解说】那这个所谓的药如何能治疗妒忌呢？这就要从林黛玉的具体情况说起了，很多人都认为妒忌是天生的，但对于林黛玉来说，就不见得是这样了。
【北京中医药大学教授 李峰】据书中描述，黛玉是心非常细，多愁善感，而且多疑善猜忌，这个情绪的变化实际上是跟她的身体状况有关的。那书中描述说黛玉是很瘦的，而且是弱不禁风的，另外经常咳嗽，脸上有时候有潮红，而且最后还咳血，那么很多医家分析她应该是个肺结核的病人，那么这样的体质，中医认为是一个阴虚火旺的体质，一般来说人如果是阴虚的话，她往往容易产生无明火或者心烦。
【主持人】您看看，原来还真是有道理，黛玉的妒忌并不是天生的，而是事出有因，看过《红楼梦》的人都知道，黛玉打小身体就不好，会吃饭的时候就开始吃药了，所以《红楼梦》里形容林黛玉是“弱柳扶风”，可见她的身体弱到什么程度！根据李峰教授的分析，林黛玉动不动就妒忌的性格，正是因为她的身体不好，属于阴虚火旺，所以爱生无名火，而且爱心烦，表现出来的就是喜欢小心眼，爱妒忌别人，但是，就算如此，那么，这个看似简单的疗妒汤又如何能治好她的这个毛病呢？还是让我们先一起去看一看疗妒汤是怎么制作的。回来再告诉您答案。
【解说】这道疗妒汤的具体做法是这样的，首先要把梨洗净，带皮切成大块；然后在干净的砂锅中倒入清水，加入梨块、再加入陈皮，盖上锅盖，用大火烧开，水开后，根据个人口味加入适量冰糖，再盖上锅盖，这时候要改用小火煮20分钟；20分钟以后，打开锅盖，用小勺搅拌一下，等冰糖完全化开了，就可以盛入小碗，这道疗妒汤就算是做好了。
【解说】在《红楼梦》里，道士王一贴把疗妒汤用玩笑的口气说了出来，这多少有点夸张的成分，但是在医学专家看来，这道疗妒汤对于林黛玉是最合适不过了。
【北京中医药大学教授 李峰】那个疗妒汤它用了梨，用了陈皮为佐，这样的话可以很好的滋养肺阴，可以起到滋阴清火治疗她的阴虚的作用。如果这个方用上以后也许她的身体环境得到缓解，那么相应的性格也许能得到一定缓解，因为中医认为身体可以影响性格，而这种性格和体质也可以影响身体的。
【主持人】这道疗妒汤，滋养肺阴，既然林黛玉的爱妒忌是和她的肺阴虚密切相关的，那滋养了她的肺阴，当然就能够治好她的妒忌了，看来王一贴的这个汤药虽然是一个玩笑，却也有一定的道理呢！虽说疗妒汤其实和我们平时家里常做的秋梨汤差不了多少，但是细心的观众可能发现了，咱们平常在家做秋梨汤的时候，用的料是梨和冰糖，而这个疗妒汤里，却多加了一样东西，那就是陈皮，这又是为什么呢？原来这加入陈皮正是这道红楼药膳的特色所在。那么下面我们先一起重新学习一遍它的做法，回来再告诉您这个特色是什么！