《红楼梦》中药养生食谱大全

【解说】制作这道疗妒汤，您需要准备梨1个，陈皮5克，冰糖适量；原料都准备齐了之后，首先要把梨洗净，带皮切成大块；然后在干净的砂锅中倒入清水，加入梨块、再加入陈皮，盖上锅盖，用大火烧开，水开后，根据个人口味加入适量冰糖，再盖上锅盖，这时候要改用小火煮20分钟；20分钟以后，打开锅盖，用小勺搅拌一下，等冰糖完全化开了，就可以盛入小碗，这道疗妒汤就算是做好了。
【北京中医药大学教授 李峰】这道饮品为什么用陈皮好呢，如果是长期食用梨的话，如果是人体的湿产生的过多的话，面容会显得油多或者是灰暗，无光泽，甚至眼圈发黑，而陈皮本身是理气而且健脾的，可以去湿，这样的话反佐上以后可以预防它这个弊端，使皮肤既娇嫩而且没有助湿之虞。
【主持人5】原来这个疗妒汤不光能够养阴润肺，治疗妒忌，而且还能够养颜润肤，效果还真是不错呢，可惜林妹妹最后并没有用这个疗妒汤，所以对于它的疗效，我们是无从知晓了，但是我们可以大胆地做这样一个猜测，如果林黛玉能够长期坚持服用这个疗妒汤的话，没准《红楼梦》的结局会是另外一个样子呢！好了，小说里虚构的事先放在一边，休息一下，马上回来为您解决一点现实问题

【枣泥山药糕】

枣泥山药糕之妙用：月经不调；阳萎早泄；健胃补肾

【解说】在《红楼梦》里，出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后，好强的心性和环境的压力，让她的身体日渐衰弱。而为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去了一样食物，这就是枣泥山药糕。

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬】这个贾母送这道点心的时候，她还是有意识的送的，因为什么呢？她知道秦可卿的病，她才来送这样的一道糕点。

【解说】那么，秦可卿到底得的是什么病，会让贾母都牵肠挂肚呢？

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬】秦可卿就是写到突然身体整日的倦怠，月经也不来了，那么以为是怀孕了，以为是有喜了，结果呢不是。

【主持人】其实按照现代医学的观点，秦可卿当时实际上是属于月经不调。那为什么贾母会给秦可卿送去枣泥山药糕呢？难道这个枣泥山药糕和月经不调之间，有什么关系吗？咱们照例还是先去药膳厨房准备制作枣泥山药糕的原料，稍后再就这个问题来请教专家。

【解说】做这道枣泥山药糕需要准备的主料有：山药500g，红枣250g，同时您还需要准备的调料有：香油50g，白糖500g，糖桂花少许。

这道枣泥山药糕的主料就是山药和红枣，其实山药有治疗月经不调的作用，而且是中医常用的方法，这也是枣泥山药糕这道红楼美食的一个保健秘密。

【北京中医药大学教授李峰】咱们中国民国时候有个非常著名的医家叫张锡纯，他治过一个30岁的妇女，也是一年没有来月经，而且食欲不好，身体羸弱，他给她开了这样一道药膳，就是用山药切碎了煮粥喝，坚持了一个月以后，月经居然来了，而且身体越来越好，这个跟秦可卿特别像。

【解说】久卧病床不思食，活动量少了，胃口自然就不会好！而在新鲜的山药里，富含有一种叫消化酵素的物质，这种物质可以帮助人对食物进行消化吸收，特别是在春节期间，人们吃的普遍油腻，往往会消化不良，在这个时候吃两块枣泥山药糕会更有意义。另外，山药除了有很好的滋补作用之外，还有另一个神奇的功效。

【北京中医药大学教授李峰】山药本身，它有一个补肾的功效，按现在医学理解是可以调整内分泌的，因此古代经常用于调经，治疗月经不来这种证候。此外呢，通过补肾、调节内分泌对于男性的性功能也有一个调整。那么现代研究发现，山药里头含有像皂苷一类的物质，它可以很好地激发性功能，因此在元代有一位著名的御医叫忽思慧的，就制作一道羊肉山药粥，用于治疗男子的阳痿早泄等男性功能障碍的疾病，确实也能收到很好的功效。

【主持人】《红楼梦》可真是隐藏着不少的饮食保健秘密呢，您看随随便便的一道糕点，就有这么多的功效，我想您一定等着急了吧？这么有营养的点心，到底是怎么制作的呢？您别急，咱们这就去药膳厨房，学习一下这道枣泥山药糕的具体做法。

【解说】做这道枣泥山药糕，首先要将洗净的山药切成段，放进蒸锅里，用中火蒸20min左右。在蒸山药的时候，我们再来处理红枣。用刀把洗净的红枣拍松，然后去掉枣核备用；把糖桂花倒进一个小碗，用清水化开。20min以后，山药蒸好了，取出山药，再把去了核的红枣放进蒸锅，也是用中火蒸20min左右，蒸烂为止。蒸枣的时候我们再来处理山药，把蒸好的山药去掉皮，然后找出一个细箩倒扣在案板上，把去皮的山药用细箩箩一遍，这样蒸出来的山药糕的口感会非常好！这种专业工具如果您家里没有的话，建议您可以像这位厨师一样，用一个小碗来完成这项工作。山药全部箩完以后，找一块潮湿的纱布，把箩完的山药泥裹在纱布里，就跟平常家里和面一样反复揉压，当山药面团基本成型以后，放在一边备用。这时候红枣也蒸好了，把蒸烂的红枣取出来，也用细箩箩一遍，这样做出来的枣泥也会更加细腻；接下来，在干净的锅里加入一碗清水，倒入一点香油，加入两勺白糖，再把过好箩的枣泥也倒进锅里，用小火炒20～30min左右，最后加入桂花，再翻炒几下出锅，装进盘子晾凉。当原料都制作好了以后，取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，放入消过毒的模具内，磕出后放入餐盘。如果您的家里没有这种模具，您也可以用手把包好枣泥的山药面团，团成这样的圆子，味道一样可口！

【红稻米粥】

 
——滋补气血药膳
【解说】在《红楼梦》通行本的第75回里有这样一个细节：晚饭时分，贾母提出想要喝粥，在一旁服侍的尤氏赶忙命人去准备，可吃饭的时候，贾母意外地发现只有自己碗里是红色的粥，尤氏和其他人仍在吃白米饭，觉得非常奇怪，这时坐在一旁的王夫人赶忙解释说，这道粥精细珍贵，都是可着吃的做。

【主持人】欢迎继续收看《中华医药》，要说《红楼梦》里的贾府，那可是皇亲国戚、名门望族，家里什么样的山珍海味没有，可贾母偏偏要喝粥，这也就算了，怪的是这么大个贾府，小小一道粥却不给多做一些，保证每人一碗，非得紧紧巴巴地“可着吃的做”，这究竟是什么粥这么珍贵，在贾府里也不可多得呢？

【解说】让我们来看看原书中是怎么写的，原来这道在赫赫贾府里也不可多得，只紧着贾母一个人喝的粥叫“红稻米粥”，那这红稻米究竟是什么米，又为什么会如此珍贵呢？

【北京中医药大学教授  李峰】红稻米据我们分析，应该是属于红糯，也就是说我们老百姓说的血糯。

【解说】原来这个红稻米就是红糯米，属于糯米的种类，糯米有白色和红色两种，红稻米就是红色的糯米，民间俗称血糯米。这种米品种稀奇，营养价值很高，在清朝时曾被定为“宫廷御米”，因此也只有像贾府这样的贵族皇亲，才有资格吃的上这道由御米做成的“红稻米粥”，如此不可多得，当然是要“可着吃的做”了。

【北京中医药大学教授李峰】这个米呢，应该营养价值比白糯米价值更高一些。它本身既具备了糯米这种补养，收敛的作用。同时又因为它红色入血分，可以更好地调整，一个补血、生津。

【主持人】那么同样是糯米，为什么颜色不同就会有这么大区别呢？食物的颜色究竟代表着什么呢？其实在中医养生理论中，有五色入五脏之说。也就是说不同颜色的食物，它养生保健的功效是不同的。一般来说，黑色入肾，黄色入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。那我们今天说的这个红稻米是红色的，它是入心，而中医说心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。那红稻米能滋补气血，我们平时熬粥时经常会用到的一些其它颜色的米，又各自有着什么不同的功效呢？关于这个我们待会再告诉您，先一起去看一看做这道红稻米粥都需要做哪些准备。

【解说】做这道粥需要准备的原料有：红稻米100克，枸杞10克，红枣10枚，冰糖20克。红色的红稻米能够滋补气血，那么其它颜色的米又有着什么样的养生功效呢？

【字幕】黑色代表米种：黑米

【北京中医药大学教授   李峰】黑米可以有效地滋补肾阴。因此适合于一些老人滋补，吃了以后可以使眼睛更亮一些，头发白得更晚一些。

【字幕】白色代表米种：糯米

【北京中医药大学教授   李峰】糯米它具有一个很特殊的功效，就是缩尿，敛汗，止泻。因此很多朋友，比方说经常是体虚，容易出虚汗，或者是小便经常淋漓不尽，那么吃点糯米可能效果会好一些。

【字幕】黄色代表米种：小米

【北京中医药大学教授李峰】小米本身是调补脾胃。同时还有治失眠的作用，因此如果是睡眠不好的朋友，可以在晚饭的时候喝一些小米粥，可以有助于睡眠的。

【主持人】您看，原来不同颜色的米养生的功效也是各有侧重的，那了解了它们各自的功效之后，您就可以根据自己的需要来选择相对应颜色的米熬成粥品来调养身体了，比如说你要是想乌发明目的话就应该多喝一些黑米粥，要是想安神助眠就应该多喝些小米粥，当然，如果您想要滋补气血的话，就要多喝一些我们今天推荐给大家的这道红稻米粥了。除了有着很好的补血功效之外，它还有一个非常特殊的功效，是其它颜色种类的米所没有的，而这个功效对很多女性朋友都非常的有帮助，那究竟是什么样的功效呢？这样我们先去药膳厨房看看这道红稻米粥是怎么制作的，回来告诉您。

【解说】这道红稻米粥的制作方法是这样的：首先将红稻米淘洗干净，然后用清水浸泡4到6小时，4到6小时之后，就可以来熬粥了，首先往锅中倒入适量的水，用大火把水烧开，在等待水开的这段时间里,我们把红枣和枸杞清洗干净,放在一边待用。水开之后，我们把泡好的红稻米放入锅中，继续用大火烧开，烧开之后放入准备好的红枣，改成中火煮20分钟，20分钟后再放入枸杞，然后盖好锅盖把火改小火再慢煮1小时左右，1小时后粥就熬的差不多了，这时再放入冰糖，这样一道营养丰富、色香味俱全的红稻米粥就做好了。除了滋补气血外，它究竟还有着什么特别的功效呢？我们接着看《红楼梦》里是怎么讲的。