下一个玛咖?有人开始炒作的品种刺梨是个什么鬼 玛咖刺梨片

发布时间:2016-12-02 来源:周兴 作者:中药材

  刺梨(Rosa roxburghii Tratt),又名文先果、送春归,系蔷薇科蔷薇属多年生落叶小灌木,广泛分布于暖温带及亚热带地区。在我国主要分布于贵州、四川、广西、湖北、西藏等地,近年已北移河南栽植成功。其中,贵州的刺梨品种最多,刺梨果实产量居全国之首,年产量超过1.5万t。

  刺梨是一种野生水果,集药用、保健、食用、观赏为一体,与猕猴桃、山楂并誉为我国三大新兴水果。鲜食有浓郁香味,果肉质脆、略酸,带涩味,可加工果汁、制作食品,亦可晒干泡茶饮用。据研究报道,刺梨具有抗衰老、抗辐射、消炎和抗癌等作用,医疗价值极高。刺梨鲜果含有18种氨基酸,其中5种是人体必需氨基酸;含10多种微量元素(钙、铁、碘、锌和硒等);具有多种活性物质,如2100个活力单位的超氧化物歧化酶(SOD),总黄酮含量比银杏叶高2.4倍。此外,还富含VC,VP、胡萝卜素、B族等多种维生素,尤其是VC(100g刺梨鲜果约含3500 mg VC,比“VC大王”猕猴桃高9倍)。刺梨可加工成刺梨饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品,具有重要的开发利用价值。

  刺梨具有如此多的功效成分和功能性作用,可以说是药食两用的又一新资源。其加工的产品档次高、功效明显,有保健作用。但是目前刺梨产品的开发和加工技术还处于初级阶段,真正体现其独有特性和效用的高端产品还微乎其微。此外,目前市场上的刺梨产品和相关的研究报道均没能达到高水平和技术集成。因此,对刺梨产品的研究现状和发展前景作进一步总结,了解其最新发展现状对进一步开发刺梨新产品和技术革新具有重要的意义。

  1 刺梨及其产品的功能作用

  1.1 增强免疫功能

  刺梨对动物非特异性免疫功能影响明显,如增强巨噬细胞吞噬功能,提高血清溶菌酶水平;对特异免疫功能也有作用,可使B淋巴细胞增多,分泌抗体的功能增强,还可使小鼠外周血T淋巴细胞增加。

  1.2 延缓衰老

  刺梨汁具有延缓衰老的作用。中年期开始饮用20%刺梨汁的小鼠平均寿命较对照组延长27.6d。青年期开始饮用20%刺梨汁的小鼠半数存活时间延长67d以上,在为期358d的实验期内的存活率显著高于对照组。

  1.3 健胃作用

  刺梨根煎液具有防治胃病、保护胃黏膜的药用价值,可显著减轻应激性溃疡导致胃粘膜损伤的严重程度,明显降低过氧化脂质的升高,并显著提高SOD活力。

  1.4 抗肿瘤、抗癌作用

  刺梨可阻断亚硝胺的体内合成,从而使得鼠肿瘤发生率减少86%,可使亚硝胺在人体内合成量减少75%[11]。刺梨汁对人白血病K562细胞生长的影响也可以探讨刺梨汁的抗癌作用。

  1.5 降低机体内重金属负荷

  刺梨汁能显著降低机体内铅、锰、镉、汞等重金属元素的负荷。能增加铅中毒大鼠的铅排出量,补充体内SOD,显著升高SOD活性和减少脂质过氧化物(LPO)含量,增强小鼠免疫功能;还可增加粪锰排出量,降低血清和脑组织锰含量,并可补充血清和脑组织锌的含量;此外,刺梨汁还有驱镉作用,能拮抗自由基、脂质过氧化的损害和保护肾功能,可显著增加尿汞排泄和血清维生素C含量,并使慢性汞中毒引起的血清、肝、脑和肾GSH含量显著回升。

  2 刺梨产品

  刺梨具有健脾开胃、滋阴补津、解暑止渴、强身健体、延年抗衰老等功效,食用价值很高。目前已开发出刺梨原汁及饮料、酸奶、发酵食品、糖制品以及保健品等多种产品,受到国内外消费者的喜爱。

  2.1 刺梨饮料

  2.1.1 刺梨原汁

  刺梨富含VC、胡萝卜素、B族维生素等多种维生素以及SOD、生物类黄酮等活性物质,因此刺梨原汁具有极高的保健价值,是很好的饮品。但单宁含量较高,涩味重,不宜制作100%原汁,一般含20%的果汁饮料风味较好。

  在刺梨汁加工中,大多采用传统的压榨取汁法,存在着果汁混浊、杂质含量高、原料利用率低、加工氧化褐变、色泽加深、VC损失大等问题。郑健钧等运用渗出法加工刺梨汁,提出利用逆流渗出提取刺梨汁的工艺机理,并在加工过程中合理控制果实切块的大小、渗出汁液温度、渗出提汁率等几项重要工艺参数,结果表明:该方法加工所得刺梨汁的可溶性固形物、VC收得率、出汁率均高于其它取汁方法。

  刺梨汁的澄清对于确保刺梨汁的稳定性、抑制褐变、延长储存期、提高刺梨汁营养成分和良好的感官品质具有重要的作用。人们对明胶丹宁法、果胶酶法、壳聚糖法、JA澄清法、超滤法、树脂吸附法等一系列澄清方法在刺梨汁澄清方面的研究和应用较多。

  用酶制剂澄清果汁的成本相对较高,在大规模生产中受到限制。超滤技术在简化工艺流程、降低生产成本面显示出极大的优势,但在如何进行刺梨预处理、膜的使用以及清洗等方面还有待于深入的研究[14]。经扩试和工厂生产试验证明,可溶性甲壳质对刺梨汁的快速澄清作用先进合理可行,优于酶法和明胶法[16]。刺梨果实榨汁时极易引起果汁褐变,采用刺梨果实榨汁前进行汽蒸和抽真空处理和榨汁后进行适宜浓度的明胶处理后可有效保持刺梨果汁的颜色。

  2.1.2 刺梨饮料

  刺梨饮料可分为两大类:一是刺梨果汁饮料;二是刺梨复合发酵饮料,如芦笋刺梨蜂蜜饮料、蒲公英刺梨复合饮料、菊花草莓刺梨复合浑浊果汁饮料、刺梨芦荟复合保健饮料、西番莲刺梨混合果汁、菠萝芦荟刺梨复合发酵饮料、鱼腥草南瓜刺梨醋酸发酵饮料等。

  刺梨果汁饮料不仅具有典型的刺梨风味、口感好,而且保留了刺梨果实的大部分营养成分,具有调节胃肠道功能、改变微循环、提高免疫力等作用。近年来开发出的刺梨复合饮料,由于添加了蜂蜜、芦荟、蒲公英等保健物质,以及菠萝、西番莲、草莓等水果,不仅大大提高了其营养价值和保健作用,兼具了多种保健功能,而且融合了多种物质的风味,味道爽口,是潜力巨大的新型饮料。

  但是,刺梨果汁的澄清脱涩、巴氏杀菌处理中VC的损失和香味变淡等仍是其大力发展的瓶颈。

  2.1.3 刺梨酸奶

  刺梨酸奶是以发酵酸奶为原料,刺梨原汁为添加剂,通过搅拌使两者相互结合加工而成的搅拌型酸奶,不仅具有独特、良好的风味和外观,而且营养丰富,具有医疗保健作用,是一种适合儿童、孕妇和老年人饮用的“新时代饮料”。

  但刺梨汁含大量单宁和有机酸,与牛乳中的酪蛋白极易凝聚沉淀,使产品品质降低;此外,去除刺梨鞣质能减少产品沉淀和减轻产品因单宁和有机酸引起的涩感,但刺梨独特的香味也随之变淡,种种关键技术仍需攻克。

  2.2 刺梨发酵食品

  2.2.1 刺梨酒

  刺梨能促进人体新陈代谢、增强对疾病的抵抗能力,具有很高的食用和药用价值,但存在不宜贮藏、生食口感差等特点。经发酵加工后制得的刺梨酒不仅在一定程度上改善了刺梨的口感和风味, 而且保留了其营养成分,是一种滋补健身的饮料酒。另外,利用刺梨与其它天然果蔬相结合的复配发酵酒中含有蜂蜜、芦荟、天麻、山楂等天然营养丰富的物质,进一步提高了刺梨酒的营养保健作用。目前开发的刺梨酒种类繁多、保健价值高,有果酒、蜜酒、糯米酒以及与蜂蜜、芦荟、天麻、芦笋、山楂、猕猴桃等发酵而制成的保健酒类。

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